Основные виды классификации

Существует огромное множество признаков классификации чая: место произрастания, форма чайного листа, способ изготовления чая или нюансы обработки, цвет чайного настоя и др. Одной из общепризнанных является классификация по степени ферментации чая.

 

Ферментацией называется сложный биохимический процесс окисления, который проходит в тканях чайного листа под воздействием целого ряда факторов, таких, как:

- время (ферментация начинается с момента срывания чайного листа),

- условия среды ферментации (температура, влажность),

- механическое воздействие на чайный лист в процессе ферментации.

 

В зависимости от степени ферментации выделяют следующие виды:

1) Зеленый чай, неферментированный

2) Белый чай

3) Желтый чай

4) У-лунский или бирюзовый чай, полуферментированный

5) Красный чай (в европейской традиции его ошибочно называют черным)

6) Черный чай, наиболее ферментированный

По характеру механической обработки чайного листа выделяют следующие разновидности:

1) рассыпные (байховые)

2) вязаные

3) прессованные

4) гранулированные

5) экстрагированные (или быстрорастворимые)

 

В зависимости от исходного сырья и качества обработки чайного листа различают:

1) цельнолистовой или крупнолистовой чай - верхушечный чай, в состав которого обычно входят целые листья либо же полураспустившиеся типсы (чайные почки)

2) среднелистовой чай – намеренно измельченные чайные листы или естественный «брак» от производства цельнолистового чая

3) мелколистовой чай – предельно измельченный чай, чайная пыль, труха. Как правило, мелколистовые чаи продаются в виде гранулированного чая или входят в состав чайных пакетиков (реже — таблеток).

 

Еще одним традиционным признаком классификации чая является страна (местность) произрастания. Соответственно различают чай: индийский, китайский, цейлонский и т.д. Выращиванием и производством чая занимаются Азербайджан, Аргентина, Бангладеш, Вьетнам, Грузия, Индия, Индонезия, Иран, Кения, Китай, Малави, Папуа Новая Гвинея, Танзания, Турция, Уганда, Шри-Ланка, Япония, Австралия. При этом основные и признанные производители – Китай, Шри-Ланка, Индия, Бангладеш, Вьетнам, Индонезия, Кения.